我的农村老家，以前每到冬天家家户户就要准备制作一些腌菜，咸豆子、松辣缨(其实叫雪里蕻)还有萝卜干。

这些腌菜既制作方便快捷，又能随时可吃，有时做饭不用炒菜，盛上一碟这些腌菜就能凑乎一顿，由于是传统腌菜，不知是多少年传下的，所以这些腌菜成了家乡的风味。

雪里蕻，家乡人叫松辣缨，经过霜打以后的才好吃，把松辣缨用水洗净后要挂绳上晒到叶子稍萎蔫，这样腌制出的菜出水少。

晒好的松辣缨切碎，用缸或坛子腌，但不能沾过动物油，沾油后容易酸掉，所以必须用开水把缸或坛子洗干净。

准备工作做好后，就可以用盐和松辣缨搅均后用力揉搓，菜出水后即可。然后封缸腌制，大约十几天就可吃了。

吃的方法很多，生吃时浇上几滴香油更好吃。可以炒吃，加上细粉条。也可以炖红烧肉吃。还可以做包子吃。

第二种常见菜就是咸豆子，也叫臭豆子，这是用大豆煮熟后趁热发酵后再腌制。

用发酵好的臭豆子，配上冬瓜或青萝卜，最好用白菜心，配上姜未，一层豆子，一层菜，封闭缸腌制，十多天后再浇上大茴、花椒熬制的材料水，就可以吃了。

咸豆子配上香菜、香油，喝着红芋糊涂，吃着咸豆子，可下饭了。

白萝卜、青萝卜都可以制成萝卜干，用萝卜切成条放在太阳下晒晾半干即可进行腌制。

晒半干的萝卜干撒上花椒面、干椒面和适量食盐进行腌制，这种萝卜干吃起来有嚼头，更开胃。

以前生活条件不好的时候，家家户户都要腌制这几种菜，还有更简单的腌辣菜圪塔。

那时没有条件顿顿炒菜，早饭或晚饭时，盛上一盘腌菜，一家人围在饭桌前，吃的可香了。

现在生活条件好了，大鱼大肉不断，各种新鲜蔬菜十分丰富，这些腌菜只是起到尝个另味罢了。

无论生活如何变化，这些传统腌菜还是不会被遗忘，因为它是家乡的味道，是割不断的乡情与乡愁。