在兖州我们把大米饭叫做“干饭”。因为北方以种植小麦为主，少产大米。所以，在以前的岁月里能吃到干饭的机会不多。尤其是在粮食供应时期，吃上一顿干饭，那可是件稀罕事。

所谓“干饭锅”，是兖州对一种快餐的俗称。就是以大米饭为主食，在大锅内放上五花肉、炸豆腐、肉丸子、豆腐皮、卷煎、鸡蛋等荤素菜，加佐料炖煮。锅里汤汁浮腾，油花飘荡，香味四溢，特别诱人。吃的时候，把汤菜浇在米饭上，饭菜混合一碗，吃起来特别过瘾。如果再喝上二两小酒，那就更觉惬意了。这种美食当地人把它叫作干饭锅。

兖州的干饭锅起源于什么时间，我们没有资料可查，但在我很小的时候（五十年代），就有干饭锅了。他们大都开在东关酒仙桥附近，因为那里靠近市场，又离火车站不远，来往的人较多，所以生意比较好做。

在当时，干饭锅虽是兖州的一种快餐，但由于生活困难，能吃上它的人并不多。只有家境比较庭富裕的，或者老人与孩子可偶尔吃上一顿。记得我小时候，常跟奶奶去东关市场买菜，每经过干饭锅时，总被那诱人的香味吸引，想吃却不敢说。因为我是家中第三代的老大，所以颇受家人的偏爱。奶奶看出来我的心思，便每隔一段时间就领我去干饭锅解解馋。记得当时吃一顿干饭锅，花费不到一块钱，那是一家人两三天的菜金。为了节约，奶奶总是给我买一份，她自己却不舍得吃。
住我家对面的徐伯伯，在东关市场路北开了一家干饭锅。当时我想，他家每天都能吃上大米干饭，有多幸福啊。但是到徐家玩的时候发现，他们吃的却是煎饼、稀饭、咸菜与普通百姓一样的家常便饭。可是如果有卖不完的干饭时，徐伯伯总是带回来分给附近邻居的孩子们吃。尽管没有菜，只有一碗浇了汤的干饭，我们吃的还是津津有味，很快一扫而光。现在回想起来，对徐伯伯还存有感激之情。到了八十年代，人们的生活较前好了许多，随之兖州的干饭锅也多了起来，如徐家，孔家，宋家、李家等等。他们大都开在酒仙桥边或府河两岸，不但经营干饭，还能制作各种炒菜成为了小饭馆。一到中午，来吃干饭锅的人便多了起来。有朋友聚会的，有打工者吃午饭的，还有刚放学的孩子们，熙熙攘攘，热闹非常。

让我印象最深的是，随时都有身穿“油包”（带油的工作服），手提饭盒的工人来这里吃饭。他们都是兖州铁路机务段开火车的司机，跑车回来的第一件事，便先到干饭锅，要上干饭菜，喝上几两酒，来解除工作的疲劳。记得有一个外号叫“大傻子”的火车司机，在吃饭时尽出洋相，弄的满店人哈哈大笑。

随着经济的发展和人民生活的提高，现在兖州的干饭锅随处可见，就连外地名吃，如济宁的“甏肉干饭”，济南的“干饭把子肉”等等，也纷纷在此落户，为兖州的餐桌增添了异地风味。

如今人们吃干饭锅已不是稀罕事了，成了随时可以吃到的方便快餐。而且一个电话，外卖还可把“干饭锅”送到家门口，足不出户就能吃上可口的饭菜。

现在兖州的干饭锅与以前大不一样了，很多都发展成了有一定规模的饭店，有的还能制作大席。但是无论是大餐小宴，桌上总能看到几样干饭锅的菜。这说明人们还是想品尝一下兖州的传统美食，回味过去的岁月。