进入农历三月，如天气正常，已是春意盎然。田野乍现新绿，林木次第吐翠，百花竞相开放;春风和煦，阳光明媚，人们常称之为阳春三月。农历三月的传统节日是三月三，这在我国南方少数民族地区是颇为盛大的节日，活动内容很多。不同民族又分别叫做泼水节、火把节、山歌节等。北方的三月节的重要活动是祭黄陵，场面宏大，仪式隆重。但在离黄帝陵较远的广大地区，活动相比之下则简雅一些，主要是郊游、踏青、赏花、放风筝等。有时，传统的寒食、清明两节也会赶在农历三月里，可能因此而淡化了三月节。清明节是汉民族祭拜先祖的重要节日，扫墓、上香、送纸钱等一系列活动也相当隆重。如果巧合，清明节正好在三月三这一天，则又多了许多说处和活动。人们把清明二字与人的眼睛联想在一起，济宁地区就流传三月三和清明节为同一天时，把鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋煮了一起吃的风俗。据说这样可以治疗眼疾，使人眼清目明。在两节巧合之日人们总是千方百计把三种蛋找齐，煮熟了给易患眼疾的老人和孩子们吃，三蛋同吃也可算为老济宁的一道节令食品。

流行在济宁民间农历三月的节令食品还真不少，有些已经形成了具有地方特色的节令美食。这些节令美食既区别于传统重大节日的珍馐美馔，又区别于一日三餐的家常便饭，具有很强的地域性、季节性。说是节令美食其实所用食材极为普通，可能只是田野里那些土生土长、自发自衰的野草、野花、野菜、野果，看起来很不起眼。但长期以来，它们无数次地弥补着人们主食的不足，为少粮缺食的人家充饥挡饿。人们记住了它们，感恩于它们，每年季节一到，总是想起它们，回味它们，不知于何时演化为约定俗成节令食品，进而上升为节令美食，在老一辈人心里留下了难以磨灭的味觉记忆。想起济宁传统的三月节令美食，以下几道值得说道说道。

一、馏榆钱

榆钱又叫榆荚，是榆树结的种子。早春榆树开花时往往无人察觉，进入三月榆树的枝条不知何时忽然挂满了一串串榆荚，这才引起了人们的注意。那一串串榆荚夹杂着片片叶芽嫩绿嫩绿的，惹人喜爱。圆形的榆荚，正中夹着一颗娇嫩的种子，样子很像古代一枚小小的铜钱，成串地长在一起，又像穿起的一挂钱串，因此被老百姓叫做了榆钱，很少有人叫它榆荚。这时节大人便支派孩子们爬上树撸榆钱，以备全家食用。

榆钱最适合做成馏菜，这是人们长久以来总结出的做法。

馏是即是蒸，做法是：把榆钱洗净了控去多余水分，待半干时拌上面粉在锅箅子上蒸熟，吃时拌以蒜泥、香油(或其他热炸油)、盐面，味道极佳。馏菜既当饭又当菜，是老百姓最家常的作法，除榆钱外洋槐花、茼蒿、扫帚菜、老豆角等许多园蔬、野蔬都可馏着吃。不同季节选不同的品种，因时而异，味道略有不同，都可成的家常美馔。做得好吃的诀窍在于掌握菜和面的比例，干湿适度，以及终了的调制。

二、香椿芽

香椿芽算得上高档次的节令美蔬，一是营养丰富，二是味道鲜美，三是资源稀少，四是节令不能错过。早春二月光秃秃的椿树枝头呶出了褐红色的芽苞，三月初芽苞长成了三寸来长，红中泛绿，绿中带红的嫩芽。这正是采摘的好时节，一把把捆扎好的香椿芽零星地出现在市场，价格不菲。这时吃才叫作尝鲜。

香椿芽有许多做法，民间常见的有：香椿芽炒鸡蛋。民谣唱：香椿芽炒鸡蛋，又好吃又好看。菜品颜色黄绿相间，香椿特有的香味漫散四座，鸡蛋软嫩椿芽鲜脆，真是色香味俱佳。香椿还可与豆腐搭配，香椿拌豆腐也是一道美味佳肴，特点是清香、清爽、清口。能吃到嫩香椿芽的时间实在太短，人们轻易不会失去机会。待香椿芽叶片稍大，人们便把它沾上面糊，放在油里炸着吃，菜名以菜品形状而起，叫作：炸香椿鱼，其味道自不用说。在香椿芽就要过季之前，人们还要多采摘一些，用盐腌放起来待到夏季，这又成了拌蔴汁面条、凉粉儿等冷食的最佳佐料。

三、贼蒜窝窝

贼蒜是济宁的方言，学名应该叫薤。葱、韭、薤、蒜都属于有荤味的蔬菜，其中葱、韭、蒜人们常吃。薤长得细小，叶子像葱，根部像蒜，因为长了个一丁点的个头，以致落下了贼蒜之名，没能被培养成园蔬，一直一丛一丛自生自长在野地里。但人们记住了它特色的味道，每年春天都要剜回家中，拾掇干净，掺以面粉，捏成窝窝或贴成锅饼。做成的应时野味食品，除家人自吃外，还送给亲戚朋友尝个稀罕。

另外清明节的前一天是寒食节，这是春秋时期晋文公为悼念其臣子介子推设立的节日。因介子推这天被烧死，晋文公这天不忍动火，命国人只能吃寒食。百姓们便早早做好食物，以备寒食节食用，菜窝窝无疑是最合适的。好多野菜人们都可以用来做成窝窝，野菜窝窝也成了春季里的节令食品。

四、凉拌蒲蒲丁

农历三月济宁地区常吃的野蔬还有蒲蒲丁，有的地方叫婆婆丁，其学名叫蒲公英。孩子们最爱玩弄其开花后顶部结出的绒球，掐下来用嘴猛力一吹，一粒粒种子像小降落伞一样四处飘散。只不过三月之初，蒲蒲丁还是幼苗状，嫩嫩的茎四下披散着羽状的绿叶，碧绿诱人，采摘食用正当时。

人们开发了蒲蒲丁的许多吃法，可以做炒菜，可以做馏菜，但最好的吃法是做凉拌菜。

各种做法事先都要用开水焯一下，去一下苦味。凉拌前先洒入蒜末，再把辣椒、花椒热油爆锅后泼入，然后适量放进盐、酱油、醋、香油调拌均匀即成一盘清凉酸辣可口的凉菜。还可根据个人口味加入糖、蚝油等调制。或者直接把焯好的蒲蒲丁，蘸以甜面酱食之，其味道更加独特、爽口。蒲蒲丁还有很多药效作用，含有丰富的维生素A和C，其味苦、性寒，有清热、解毒、利尿等功能。适时食之，对人大有裨益。人们在外出游春、踏青的同时往往随手采得野蔬归。

五、荠菜水饺

在济宁春季里的传统的节令美食中，荠菜水饺最是不能缺少。俗话常说春雨贵如油，但只要有一场春雨，哪怕再小，田地里首先泛绿的准有荠菜。在乡间小路边，大田麦垄里，闲散地坡上，到处可见荠菜散散落落的羽状绿叶，紧贴着地皮顽强地展开着。这时无论城乡，人们都会提篮拎铲去剜荠菜。一个“剜”字说出这项活动的要领，小小荠菜可不是轻易就能得到的。首先你得低下头、睁大眼在周边田野寻找。二是你要弯下腰，动手把荠菜从泥土一棵棵取出，放入篮中。最好用的工具是一把小尖刀。济宁一首老童谣中就唱道 “小尖刀剜荠菜”，可惜已没人记得全部歌词。一边游春踏青，一边采得野蔬归，一举两得;人的整个身心都投入自然界大好春光中，岂不乐哉。

荠菜最适合做水饺，荤素皆可，最好吃的还是荠菜素水饺，这里边自有讲究。馅料以荠菜为主，配以豆腐、粉条、煎鸡蛋，淋入香油混合搅拌。水饺煮熟后外皮微透绿色，味道清香爽口。整个正月人们吃了太多荤腥食物，很需要吃些清淡食品调调胃口。荠菜整个冬天顽强地生活在田野里，吸足了大地的养料，富含生物酶和纤维素，有着难得的清理肠胃，消化腹中杂质的养生保健功能。

如果做一下更为深入采风收集，咱们济宁民间还会有更多的以时鲜野蔬为原料的节令食品。靠山吃山靠水吃水，热爱生活的人们不会轻易浪费大自然的馈赠，也不允许肆意祸害养育我们的大自然。

往日，我国传统农业是以种粮为主，农村没有这么多蔬菜大棚，人们还不掌握种植反季节蔬菜的技能，每年春季，能够供应城乡居民的新鲜蔬菜实在不多。野蔬补充了家家户户的菜篮子。现在超市里各种反季节蔬菜琳琅满目，红、黄、青、绿、紫花色品种应有尽有。老百姓餐桌食品丰盛多了，甚至还时不时品尝到外国味道的美食。但依旧让我们难以忘怀家乡那些传统的节令美食。